虎嗅华东报道

作者 | 范向东

头图来源：视觉中国

快要过年了，想必肉类蔬菜等商品价格又要涨一些，而“菜篮子”生意早已被互联网玩家盯上。比如，近日美团上线了“美团买菜”，把“生鲜电商”和“社区化服务”作为切入口，为消费者提供送菜上门的服务。

但从当下城市消费的需求来看，由于工作生活节奏快，年轻上班族自己买菜的频率越来越低，接触“菜篮子”更多是通过外出就餐或者外卖、食堂等渠道。消费者从净菜到熟食的需求变化，会影响农产品的流向。

为此永辉、步步高等传统生鲜商超也开始重视B2B业务，在打造消费终端的同时，发力“菜篮子”上游产业（详见《创始兄弟“裂痕”下的永辉，正从盒马转学海底捞？》），而大众的消费品质、购买价格，能在生鲜产业链重构中获得红利么？

不管是社区生鲜店、生鲜电商抑或生鲜B2B，无一例外都是要分掉传统生鲜渠道市场，那么农贸市场要被取代了吗？

“菜篮子”的三重进化

我国实施“菜篮子”工程的成功经验概括为：要想填满“菜篮子”，必须搞好“菜园子”和“菜摊子”。

“菜园子”在农村，“菜摊子”在城镇，而中间的交易流通主要发生在“农贸市场”。

1985年，国家正式宣布，“取消对粮食等主要农产品的统派购制度”，改为“实行合同定购”，定购以外的粮棉产品和其余农产品，放开购销价格和流通渠道，实行市场购销。

从此，由政府投资并管理的“菜篮子工程”——农贸市场出现。到九十年代，以批发市场为核心的流通格局被建立起来。

国内最基本的“五站式”流通模式，农户——产地批发市场——销地批发市场——零售商——消费者，层层交易，其中心主体是产、销地批发市场。为了让“菜篮子”来到城镇居民的家门口，销地批发市场与消费者之间往往有多级分销商。

作为作为居民“菜篮子”商品供应的主要场所，其背后也主要由政府推动。这也是最普遍的农产品流通路径，目前全国经由农产品批发市场交易的农产品比重高达80%以上。

终端农贸市场星罗棋布，方便了城乡居民，不过场内摊位多，菜贩的进货渠道也广而杂，难以管理。九十年代，超市业态逐渐在大陆兴起，政府意识到只有经营主体的组织化、规范化，经营产品才能标准化、规范化，因而通过政策鼓励支持和引导大型流通企业或农业产业化龙头企业，按照超市的经营业态、经营理念对城市农贸市场进行生鲜超市化改造。.

如今的生鲜巨头永辉，也是当年“农改超”第一批受益者。而生鲜超市呈现出地域性，一个原因也在于此。

"农改超"后，新超市采取的是统一采购、统一配货、统一定价的连锁超市化的经营方式。连锁超市是唯一的零售主体，政府不参与流通过程中利润的分享，只是作为组织调控者参与其中。而后政府又推动“农超对接”，连锁超市企业与农户、农业生产合作社直接建立的有固定协议 、持续采购的关系。由于连锁超市销售渠道运作规范，使生鲜食物的新鲜、质量有了更多保证，当然，价格也要贵一些。

在发达国家，超市是农产品的主要零售渠道，美国、德国和日本超市渠道占比分别为90%、87%和70%，而中国的农产品终端销售中，超市只占30%~40%。生鲜超市可以看做农贸市场的进化，受益于城镇化、社区菜场不足、消费升级，因此生鲜超市和生鲜电商都还有增长空间。

当然这些农产品并不全是被消费者直接购买，一部分会经过加工，由餐饮渠道流向消费者，如今单身的年轻人及忙碌的上班族，少有自己在家做饭，基本都是外面解决，个别发达地区的非家庭餐饮需求甚至能占到地区总量的三分之二。

而这些B端对农产品的采购渠道也不相同。大型的食品加工企业、连锁餐饮和校企食堂等，有能力做大规模采购，例如海底捞的蜀海供应链，已从内部采购转型为开放食材供应链平台。而中小餐饮及食堂等，大多是由批发摊主送货上门，或从距离较近三四级零批市场采购。

从上游原材料供应商直接链接终端中小餐厅需求，在中国，还没有出现美国Sysco一样食品供应链巨头。中美环境不同，但理论上中国4万亿餐饮市场能够孕育出比肩Sysco的B2B公司。

因而，无论是两大外卖平台的“（美团）快驴进货”、“饿了么有菜”，连锁餐饮企业旗下的“蜀海”、“信良记”，还是美菜、宋小菜、一亩田等创业公司，都在讲越过层级农贸市场，成为中国Sysco的故事。

下面，虎嗅·高街高参综合了几家生鲜B2B公司的案例，从它们各自的切入特色，来带大家一窥中国农产品市场的风云变幻。

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